ทำอะไร: ซุปไก่ของป้าตัน

ความทรงจำเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก ฉันสามารถบอกชื่อของแฟนของ Taylor Swift ทั้งหมดได้ แต่ฉันจำไม่ได้ว่าฉันเขียนโพสต์นี้มาก่อนหรือไม่ ฉันสาบานได้ว่าฉันทำ ถ้าฉันมีขอโทษ แต่ฉันกลายเป็นหนึ่งในหญิงชราเหล่านั้นที่ทำซ้ำตัวเองซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยที่คุณพยักหน้าและพูดว่าใช่คุณบอกฉันแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นก็เป็นครั้งแรกอย่างน้อยก็ในบางครั้ง

ฉันมีป้าตันที่ถูกฝังอยู่ในสุสานเดียวกันกับ Jiao Yai ของฉันซึ่งฉันได้กล่าวถึง ก่อน– แม้ว่าเราจะอยู่บนต้นไม้ตระกูลที่แตกต่างกันเธอจะเป็นเจ้าภาพฉันทุกครั้งที่ฉันอยู่ในเชียงใหม่และเสิร์ฟซุปใสแสนอร่อยนี้ทำอัมพิลด้วยน้ำกระเทียมดอง ฉันคิดว่าเธอสนุกกับความจริงที่ว่าฉันยินดีอย่างยิ่ง ฉันเป็นฉันไม่เคยได้รับสูตรจากเธอหรือทำอาหารของเธอ จากนั้นเธอก็จากไปและสูตรก็หายไปตลอดกาล

แล้วฉันจะทำอะไรนอกจากพยายามทำซ้ำ? (หลังจากทั้งหมดฉันมีบทอาหารไทยเหนือเพื่อเติมเต็มสำหรับตำราอาหารที่กำลังจะมาถึงของเรา) มันเป็นซุปใส แต่มีรสชาติที่ดีเกินไปสำหรับ แก๊งค์ jued– มันไม่ได้กลิ่นเหมือน Tom Yum และมันไม่มีกะทิเหมือน Tom Kha– มันเป็น Tom Kloang หรือ ทอมซอม และเนื่องจากมันมีปีกไก่อยู่ในนั้นฉันจึงเลือก Tom Som และน้ำกระเทียมดองทดแทนสำหรับน้ำส้มสายชูเพิ่มมะขามและมะเขือเทศท้องถิ่นเพื่อความเป็นกรดพิเศษเหมือนที่พวกเขาทำในภาคเหนือ

มันเป็นยังไงบ้าง? มันอร่อยมากถ้าฉันพูดอย่างนั้น แน่นอนว่าเมื่อรู้ว่าป้าตันเธออาจคิดแตกต่างกัน แต่อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ความทรงจำเป็นสิ่งที่ยุ่งยากและความทรงจำของฉันสักครั้งก็โอเคกับการเล่นตาม

Jiao Ton’s ซุปปีกไก่ใสกับกระเทียมดอง

ทำหน้าที่ 4

เวลาเตรียมการ: 5 นาทีเวลาในการทำอาหาร: 30 นาที

• ปีกไก่ 1 ปอนด์ (450 กรัม)
• สต็อกไก่เพียงพอ (หรือน้ำร้อนกับลูกบาศก์ไก่ bouillon) เพื่อครอบคลุมปีกประมาณ 2-4 ถ้วย (500-700 มล.)
• หลอดตะไคร้ 2 ตัวบด
• ข่าน 2 ชิ้นบด
• ใบมะนาว 4-8 Makrut
• 3-15 พริกสด (แพะหรือ prik chee fah ถ้าความอดทนของคุณต่ำ; Jinda หรือตาของนกถ้าความอดทนของคุณสูงขึ้นถ้าระดับเครื่องเทศของคุณสูงมาก
• 3-5 พริกแห้ง (ถ้าระดับเครื่องเทศของคุณสูงมากให้สับพริกเหล่านี้ก่อนที่จะใช้)
• 8 มะเขือเทศเชอร์รี่
• 6-8 หอมแดงปอกเปลือก
• 3 ช้อนโต๊ะมะขาม Paste (Macaam Piek)
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะกระเทียมดอง (ไม่บังคับ)
• 1 พวงผักโตรและต้นหอมสับ (สำหรับเครื่องปรุง)

ขั้นแรกให้แห้งอะโรเมติกส์ของคุณในกระทะ: ตะไคร้, ขี, ใบมะนาว, พริกสดและแห้งและหอมแดง เมื่อพริกและหอมแดงได้รับถ่านเล็กน้อยและกลิ่นหอมออกเสียงคุณสามารถถอดมันออกจากความร้อน (ประมาณ 5 นาที) แล้วพักไว้

ในหม้อสต็อกที่มีขนาดใหญ่พอที่จะพกปีกไก่เพิ่มสต๊อกไก่ (หรือน้ำด้วยลูกบาศก์ bouillon ถ้าใช้) ผ่านความร้อนปานกลาง อนุญาตให้ไปถึงเคี่ยวระดับพื้นผิวที่ส่องแสงก่อนที่จะเพิ่มอะโรเมติกคั่วสำหรับการแช่แบบไทยคลาสสิก เปลี่ยนความร้อนให้สูงปานกลางและปล่อยให้อยู่ตามลำพังเพียงเล็กน้อย (5 นาที) เพื่อให้รสชาติเข้ามา เพิ่มยอดของต้นหอมด้วยถ้าคุณมีเพราะทำไมไม่? เมื่อน้ำซุปมาถึงการต้มให้เพิ่มมะขาม, น้ำปลาและเกลือ รสชาติสำหรับการปรุงรส มันควรจะเค็มสมุนไพรและทาร์ต

ด้วยแมงมุมหรือแหนบตักออก (หรือหยิบออกมา) อะโรเมติกส์ออกไปอาจจะเป็นพริกหรือสองและหอมแดงทั้งหมด เพิ่มปีกไก่และมะเขือเทศเชอร์รี่แล้วปล่อยซุปไว้คนเดียวสักหน่อยเพื่อให้เนื้อสัตว์สามารถปรุงอาหารได้ (อีกประมาณ 10 นาที) ปีกไก่จะสุกเมื่อเนื้อเริ่มดึงกลับจากด้านบนของข้อต่อ (ไหล่) เพิ่มน้ำกระเทียมดองและถ้าใช้กระเทียมดอง รสชาติสำหรับการปรุงรสและปรับด้วยน้ำปลามากขึ้นและ/หรือยามะขามหากจำเป็น

เนื่องจากนี่เป็นอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะ“ ราชวงศ์” เราจะเอากระดูกออกจากปีก เลือกไก่และปล่อยให้เย็นลงในชามสักหน่อย เมื่อคุณสามารถจัดการกับปีกแล้วถอดเนื้อออกจากกระดูก คุณทำงานของคุณได้ถูกต้องถ้าเนื้อเพิ่งจะหายไป (ก็โอเคถ้ามันไม่ได้) นำเนื้อกลับเข้าไปในซุปแล้วผัด รสชาติสำหรับการปรุงรสอีกครั้ง ควรเป็นทาร์ตเค็มและหวานเล็กน้อยจากกระเทียมดองและหอมแดง ออกไปเคี่ยวสักสองสามนาที (ประมาณ 5)

ปิดความร้อนและเพิ่มผักชีสดและเครื่องปรุงรส เราชอบสมุนไพรผ้าห่มหรูหรา แต่คุณสามารถโรยตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ ทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยเหนือแสนอร่อยเช่นเดียวกับ Jiao Ton

ยื่นภายใต้การจัดหมวดหมู่