ฉันขอโทษคนที่อ่านโพสต์เหล่านี้เพราะฉันไม่ได้เขียนพวกเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันยุ่งกับโครงการที่ยากมากเพราะระบบพวกเขาทำให้เราโหลดเนื้อหาของเราเข้ามาทำให้ฉันอยากถ่ายภาพตัวเอง ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะหยุดพักจากการป้อนละติจูดและลองจิจูดอย่างระมัดระวังของทุกสถานที่ที่ฉันเคยพูดถึงเพื่อเขียน ditty เล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากอ่านกระดาษข้อเสนออาหารข้างถนนที่เพื่อนของฉันส่งมาให้ฉัน
มันถูฉันในทางที่ผิดอาจเป็นเพราะอีกครั้งมันเสนอที่จะเปลี่ยนกรุงเทพฯให้กลายเป็นสิงคโปร์โดยไม่ต้องทำให้กรุงเทพมหานครเหมือนสิงคโปร์ จากการค้นหาของ Google อย่างรวดเร็วเงินเดือนเฉลี่ยรายเดือนของชาวสิงคโปร์อยู่ที่ประมาณ $ 5,000 เงินเดือนเฉลี่ยของกรุงเทพฯอยู่ระหว่าง 770-1,500 ดอลลาร์สหรัฐ ตอนนี้ฉันเป็นหนึ่งในถังขยะเอเชียนที่ไม่สามารถทำคณิตศาสตร์ได้ แต่ฉันรู้ว่าตัวเลขเหล่านั้นไม่เหมือนกัน (ฉันเป็นชาวเอเชียเพื่อที่ฉันจะได้ทำเรื่องตลกนี้)
การกล่าวถึงความถูกต้องในอาหารก็ทำให้ฉันสั่นเทาเช่นกัน เมื่อผู้คนเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับ“ ความถูกต้อง” ในเอกสารนโยบายเกี่ยวกับอาหารข้างถนนมันทำให้ฉันตื่นตัวเสมอว่าพวกเขาอาจใช้มันเป็น cudgel เพื่อแสดงให้เห็นถึงอาหารอื่น ๆ (ราคาถูก“ ชนชั้นล่าง”) เป็น“ ไม่น่าไว้วางใจ” เชฟ Num of Samuay & Sons (พ่อครัวที่ฉันชื่นชมเป็นการส่วนตัว) เคยบอกฉันว่าความถูกต้องเป็นแนวคิดตะวันตกและฉันเห็นด้วยกับเขาโดยสิ้นเชิง ฉันจะไปอีกขั้นหนึ่งและบอกว่ามันเป็นกับดัก ความถูกต้องเกิดขึ้นเมื่อคนตะวันตกเริ่มกินอาหารของประเทศอื่น ๆ และจากนั้นต้องการที่จะรักษาคนตะวันตกคนอื่น ๆ จากการแกล้งทำเป็นว่าพวกเขารู้เกี่ยวกับอาหารดังกล่าว เนื่องจากคนไทยเก่งในการใช้ทุกอย่างพวกเขาใช้ความคิดนี้และตอนนี้เริ่มใช้มันกับตัวเอง น่าเสียดายที่ความถูกต้องที่ดำเนินการกับอาหารเช่นประเทศไทยส่งเสริมอุดมคติที่ไม่ดีของอาหารไทยควรจะเป็น-อุดมคติที่มักจะเป็นไทยกลางและชนชั้นกลางระดับสูงถึงชนชั้นสูง เนื่องจากอาหารไทยถูกประดิษฐ์ขึ้นในครัวรอยัล“ อาหารไทย” ของแท้กลายเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับชนชั้นสูงหรือผู้คนที่อยู่ติดกับชนชั้นสูง ความจริงที่ว่าสูตร“ ของแท้” สามารถค้นหาในตำราอาหารโบราณหมายความว่ามันเป็นสูตรขุนนางเพราะคนเหล่านั้นเป็นคนเดียวที่สามารถอ่านและเขียนได้ เดาว่าอาหารชนิดใดที่ออกไป?
ความคิดเกี่ยวกับอาหารไทยเป็นสิ่งที่เรียนรู้ที่หัวเข่าของคุณยายไทยหวาน – มันเป็นคนไทยจำนวนมากที่ส่งผ่านสูตรอาหารของพวกเขา – แต่ในที่สุดมันก็ไม่ใช่ประสบการณ์ที่ใช้ร่วมกันสำหรับทุกคน เพื่อแนะนำว่า (โดยไม่ตั้งใจ?) ตัดประสบการณ์ของผู้คนทุกประเภทด้วยอาหารไทย สำหรับฉันคุณยายคนหนึ่งของฉันไม่เคยปรุงให้ฉัน และอื่น ๆ ของฉันเท่านั้นที่รู้วิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศส เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นถังขยะไทย™
เมื่อพิจารณาถึงข้อดีของอาหารข้างทาง – ฉันสามารถพูดแบบนี้ได้กี่ครั้ง – มันไม่เกี่ยวกับอาหาร มันเกี่ยวกับการอนุญาตให้เข้าถึงอาหารราคาถูกสำหรับทุกคนและสำหรับทุกคนที่จะได้รับโอกาสในการทำเงิน มันไม่ได้เกี่ยวกับ“ การถวายเกียรติแด่มันด้วยค่าใช้จ่ายของทุกสิ่ง” ถ้าฉันกินผัดไทยที่ทำโดยเชฟโบที่ Bo.lan (พ่อครัวคนอื่นที่ฉันชื่นชมเป็นการส่วนตัว) เธอไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำกับบะหมี่ chanthaburi คุณภาพดีที่สุดพร้อมกับน้ำปลาศิลปะศิลปะมะขาม มันจะดีกว่าสิ่งที่ฉันสามารถทำได้บนถนน แต่มันก็จะมีราคาแพงกว่า ความจริงที่ว่าราคาและการเข้าถึงได้ถูกทิ้งไว้อย่างต่อเนื่องจากการอภิปรายเหล่านี้นั้นไม่ตรงกับที่ดีที่สุด ผู้ขายใช้สิ่งที่พวกเขาสามารถจ่ายได้และความจริงที่ว่าพวกเขาหลายคนมาพร้อมกับอาหารที่ดีในชีวิตประจำวันเป็นปาฏิหาริย์ที่น่ากลัว
ทั้งหมดนี้คือการพูดว่า…ฉันอาจฟังดูเหมือนว่าฉันกำลังสวมหมวกฟอยล์ดีบุกและชื่นชมยินดีเกี่ยวกับการผลักดันความลับเพื่อกำหนดความคิดของไทยกลางของไทย-เนสในช่วงที่เหลือของประเทศ สิ่งที่ยายไทยเป็นวิธีที่จะวัดชั้นเรียนของคนอื่นและยกเลิกพวกเขาตามนั้น ฉันอาจเปลี่ยน Mel Gibson เต็มรูปแบบในอีกไม่กี่ปีข้างหน้ากระโดดออกไปที่ผู้คนในโรงจอดรถกรีดร้อง“ คุณยายของคุณดูดทำอาหาร!” (สิ่งที่ดีแลนเพื่อนของฉันพิมพ์บนกระเป๋าของเขา)
สมรู้ร่วมคิดอื่น? เป็นอาหารจานยอดยอดนิยม Sukhothai ก๋วยเตี๋ยวไม่ได้มาจาก Sukhothai และถูกสร้างขึ้นที่ Sukhothai Palace (ในกรุงเทพฯ) หรือคิดค้นเป็นวิธีการดึงดูดนักท่องเที่ยวไปยังเมือง อนิจจาเมื่อฉันส่งอีเมลถึงพ่อครัว McDang เกี่ยวกับเรื่องนี้เขาเขียนฉันกลับมา:“ เชาฉันสงสัยว่ามันเป็นเรื่องจริง (ป้าของฉันที่วัง Sukhothai) เลี้ยงดูฉันและเราไม่เคยมีก๋วยเตี๋ยว Sukhothai ตลอดเวลาในช่วงเวลาน้ำชาหรืออะไรก็ตาม
ไม่ว่าจะมีการสร้างก๋วยเตี๋ยว Sukhothai อย่างไรครั้งสุดท้ายที่ฉันไปที่นั่นพวกเขาอยู่ทุกหนทุกแห่ง และพวกเขาก็อร่อย อนิจจาฉันไม่ได้มีพวกเขาในกรุงเทพฯบ่อยเท่าที่ฉันเคยทำหลังจาก Somsong Pochana ย้าย (ฉันยังไม่ได้ไปใหม่ – เหมือน 10 ปีที่แล้ว – ที่ตั้ง) ดังนั้นเพื่อนของฉันแอนดรูว์จึงปรับสูตรอาหารที่ฉันส่งเขาไปช่วยฉันด้วยตำราอาหารของฉัน (ใช่แม้กระทั่งถังขยะ Thais ™กำลังเขียนตำราอาหารสถานะของโลกในวันนี้!) มันดีจริงๆดังนั้นนี่คือ:
ก๋วยเตี๋ยว Sukhothai ของ Andy
นี่คือ 2 ชาม
- หมูบด 150 กรัม (75g / ชาม)
- สำหรับเนื้อสัตว์: น้ำปลา 2 ช้อนชา
- สำหรับเนื้อสัตว์: น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- สำหรับเนื้อสัตว์: พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 400 มล.
- สต็อกไก่ 400 มล.
- บะหมี่ 200 กรัม (100 กรัม / ชาม)
- ถั่วเขียว 15 กรัม / ถั่วยาว – ลวก
- 1/2 มะนาว
- ถั่วลิสงสับ 15 กรัม
- ก้านหัวหอมสีเขียว 1 ตัว
- ใบผักชี 3G
เครื่องปรุง – จำนวนต่อชามเสิร์ฟเดี่ยว
- พริก 2-4 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส-ฉันทำ 3 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2-1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส (ไม่ได้ใช้)
- น้ำตาล 1/2-1 TSP เพื่อลิ้มรส (ไม่ได้ใช้)
- กระเทียมทอดกรอบ 1-3 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส-ฉันทำ 2
- สะเก็ดพริก 1/2-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส-ฉันทำ 1 (แต่โยนพริกแห้งสองสามใบเพื่อดู)
ก่อนอื่นปรุงก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่ข้าวที่ดีกว่า แต่บะหมี่ไข่ก็ใช้งานได้) ตามคำแนะนำของแพ็คเกจ ปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมข้างต้น ใส่น้ำ/ไก่เพื่อต้มและเพิ่มเนื้อสัตว์ ต้มจนสุกแล้วผ่านการตบเบา ๆ ออกจากพื้นผิว เมื่อบะหมี่และหมูเสร็จแล้วคุณก็พร้อมที่จะประกอบชามของคุณ: ก๋วยเตี๋ยว, น้ำซุป, บีบมะนาว, ถั่วลิสง, ถั่ว, หัวหอมสีเขียวและผักชี เนื่องจากนี่คือสไตล์ไทยคุณปรับแต่งชามตามความชอบของคุณเอง: น้ำตาล, เกล็ดพริก, น้ำปลา, กระเทียมกรอบ, พริก นอกจากนี้ทฤษฎีสมคบคิดอีกอย่างหนึ่งที่ฉันมีคือทัศนคติของไทยต่อก๋วยเตี๋ยว (ฉันปรุงรสแบบของฉันเอง) คือทัศนคติของพวกเขาต่อทุกสิ่งรวมถึงกฎหมายการขับขี่
หมายเหตุของแอนดี้:
- ฉันปรุงรสหมูออกจากนิสัย – ดังนั้นมันจึงไม่แห้งและดีกว่าเนื้อเด้งเล็กน้อย เพื่อความสนุกสนานฉันหล่อหมูบางส่วนเป็นเหรียญ
- ฉันใช้สต็อกไก่ครึ่งตัว แต่จริงๆแล้วถ้าคุณต้องการให้สิ่งนี้เรียบง่ายสุด ๆ มันอาจเป็นน้ำได้ แต่จะต้องปรุงรสสำหรับชามแต่ละชามก่อนเสิร์ฟ (ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาทำในหรือเกลือสำหรับน้ำซุป
- อาจจะลดปริมาณหมู – บางทีคนอาจเบื่อการกินหมูบด 75 กรัม (แม้ว่าสต็อกจะไม่ได้ลิ้มรสที่ดี)
- ฉันใช้ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย (เปียก) ดังนั้นหากผู้คนใช้น้ำหนักแห้ง (น่าจะเป็น) น้ำหนักควรลดลงถึง 75 กรัมต่อชาม
- Namprik Pao ที่ฉันมีในตู้เย็นไม่มีน้ำมันมากนัก แต่ที่จริงแล้วฉันคิดว่ามันมันดีกว่าสำหรับเรื่องนี้เพราะมันง่ายกว่าที่จะผสมลงในซุปและหยดน้ำมันดูดี
- ฉันใช้มะนาวที่ไม่มีเมล็ดใหญ่ (ซึ่งอาจคล้ายกับสิ่งที่ผู้คนนอกประเทศไทยใช้)
- เพราะฉันปรุงรสเนื้อไก่และไก่ใช้แล้วฉันไม่ต้องการน้ำปลาหรือน้ำตาลในตอนท้าย
(ภาพถ่ายโดย Andrew Hiransomboon)
ยื่นภายใต้การจัดหมวดหมู่
