ชื่อของโพสต์นี้เป็นการแปลที่หยาบของชื่อสำหรับ Chef Prin Polsuk และ Mint Jarukittikun’s Restaurant, Samrub Samrub Thai ลองคิดดูสิฉันควรจะเริ่มโพสต์นี้ด้วยรูปถ่ายอาหารของพวกเขา
มันเป็นอาหารแฟนซีอย่างที่คุณเห็นเสิร์ฟในหลักสูตรซึ่งไม่ได้เป็นคนไทยโดยเฉพาะ แต่ส่วนหลักของมื้ออาหารพร้อมข้าวเสิร์ฟ“ สไตล์ครอบครัว” ซึ่งในกรณีนี้คือ“ สไตล์ไทย” องค์ประกอบทั้งหมดที่ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างความกลมกลืนทั้งหมด บนช้อนของคุณ Aksorn ของ David Thompson ยังให้บริการอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยหลักสูตรและจากนั้น “samrub” ไทย ร้านอาหารทั้งสองมีดาวมิชลินถ้าคุณให้ความสนใจกับสิ่งนั้น แต่ทั้งคู่ก็พยายามที่จะรักษาความสัมพันธ์บางอย่างกับวิธีการที่อาหารไทยเป็นแบบดั้งเดิม (บางคนบอกว่า “เคยเป็น”) เสิร์ฟ
เพราะความคิดของ“ samrub” ไทย – ชุดของอาหารที่มีความหมายในการทำงานร่วมกัน – หายไปจากอาหารไทย โดยทั่วไปแล้วมันหมายถึงการกลมกลืนกับช้อนกับข้าว (คุณไม่ควรพลาดข้าว) หากคุณมีข้าวคุณต้องมีซุปหรืออย่างน้อยแกงกะหรี่มิฉะนั้นทุกอย่างจะ“ แห้ง” เกินไป คุณต้องมีบางสิ่งบางอย่างเพื่อต่อสู้กับความอ้วนที่เป็นไปได้ของแกงกะหรี่มะพร้าวที่อุดมไปด้วยน้ำมะพร้าวเช่นสลัดยำเผ็ดหรือแช่พริก (Nam Prik); แต่ถ้าคุณไม่มีแกงกะทิมะพร้าวคุณสามารถดื่มด่ำกับการจุ่มน้ำมะพร้าวเช่น Lon; จากนั้นก็มีเส้นใยพิเศษของผักผัด แล้วมีบางอย่างที่เพิ่มขึ้นเพื่อให้หมูที่โต๊ะ (ฉัน) ไม่รู้สึกหิวในภายหลังเหมือนจานเนื้อสัตว์ที่ไม่ป้านถ้าแกงกะหรี่ของคุณเผ็ดหรือซุปที่สบาย ๆ … คุณได้ภาพ ความรู้สึกนี้สำหรับการรวบรวม“ samrub” ที่เคยใช้งานง่ายกับคนไทยที่ฝังแน่นหลังจากผ่านไปหลายทศวรรษของการกินในลักษณะเดียวกัน สำหรับฉันการเลี้ยงดูในวัยรุ่นของฉันใน Domino’s และ McDonald’s มันใช้เวลาหลายปีกว่าจะคิดออกอย่างถูกต้อง
นำเสนอด้วยกันความโปรดปรานของมื้ออาหารควรจะเป็นที่ชื่นชอบต่อดวงตาและเป็นความอบอุ่นต่อหัวใจเช่นเดียวกับที่นำเสนออย่างสวยงามของฟัวกราสที่ประดับประดาในเบลูก้าคาเวียร์อาจหวังว่าจะเป็น ถ้าสิ่งนี้ฟังดูน่ากลัวสำหรับคุณลองนึกถึงมื้อติ่มซำ: คุณไม่ต้องการให้เกี๊ยวและก๋วยเตี๋ยวเหล่านั้นเสิร์ฟสไตล์หลักสูตรใช่ไหม? ไม่แน่นอน! คุณต้องการให้พวกเขารวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกันบน Susan ที่ขี้เกียจโดยสาปแช่งเพื่อนร่วมรับประทานอาหารของคุณอย่างเงียบ ๆ
น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่วิธีกินปกติอีกต่อไป ผู้คนไม่มีเวลานั่งด้วยกันเป็นครอบครัวที่จะเพลิดเพลินไปกับข้าวห้าหรือหกจาน วันนี้ทุกอย่างเกี่ยวกับ Aharn Jan Diew (อาหารจานเดียว) และถ้าคุณไม่กิน Khao Man Gai (ข้าวไก่) และพูดว่า Pad Kaprao (Holy Basil Stir-Fry) คุณมักจะไม่ได้รับแม้แต่ ซุปกับมันและคุณอาจจะทิ้งแตงกวาออกไปด้วยเพราะสิ่งที่มีไว้เพื่ออะไร?
ทั้งหมดนี้คือการพูดว่ากฎการกินไทยเก่า ๆ เหล่านั้น – ซุปกับข้าวมักจะอ่อนโยนกับเผ็ด, กรุบกรอบมักจะสดใหม่และสดชื่นอยู่เสมอ – จะลื่นไถลออกไป การกินแบบนั้นด้วยอาหารมากมายเป็นสิทธิพิเศษแม้กระทั่งความหรูหราเทียบเท่ากับหนึ่งในสเต็กขนาดมหึมาที่คุณได้รับในฟอยล์ทองคำกับชายชาวตุรกีโรยเกลือมากขึ้นบนโต๊ะก่อนที่เขาจะตกลงที่จะใช้ เซลฟี่กับคุณ…คุณได้สิ่งที่ฉันพูด
บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารไทยชั้นเลิศมากมาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีตาต่อดาวมิชลินของตัวเอง) กำลังเพิกเฉยต่อกฎของ“ samrub” ไทยเพื่อสนับสนุนขบวนแห่แบบตะวันตก: บางประเภทของความสนุกสนาน entrée (หรือน่ากลัวยิ่งกว่า) “อาหารเรียกน้ำย่อย”, สลัด, ซุป, ปลา, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, ขนมก่อน, ของหวาน, ขนมหวาน, Petits Fours และกาแฟ และ/หรือ Digestif อย่าลืมการจับคู่ไวน์ ใช่ร้านอาหารไทยกำลังทำสิ่งนี้
ฉันอาจไม่จำเป็นต้องบอกคุณว่าฉันรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันจะเพราะมันเป็นเวลานาน (เช่นสามสัปดาห์? ปีนี้บ้าไปแล้ว) ตั้งแต่การพูดจาโผงผางอาหารครั้งสุดท้ายของฉัน นี่คือการล่าอาณานิคมการแสดงออกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมันเนื่องจากคนไทยถูกบังคับให้ใช้มีดและนั่งบนเก้าอี้ (ศัตรูมนุษย์ของฉัน!) ในการเผชิญกับการขู่ว่าจะเคลื่อนไหวโดยทั้งจักรวรรดิอังกฤษและฝรั่งเศส เนื่องจากการรุกล้ำอาณานิคมเราเต็มใจที่จะอาณานิคมตัวเองในการเสนอราคาเพื่อดู “อารยะ” มากขึ้น (คำที่น่ากลัว ชาวเมือง ยังคงใช้ในวันนี้!) สิ่งนี้แตกต่างจากสิ่งที่เราเห็นในวันนี้เมื่อภัยคุกคามจากการบุกรุกล้มละลายทำให้เราต้องโค้งคำนับให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านหน่วยงานจัดอันดับชาวยุโรปของเราหรือไม่?
ฉันทานอาหารที่ร้านอาหารที่มีแนวโน้มว่าพ่อครัวที่ฉันชอบที่ซึ่งข้าว &*&%^$ ing (จาก Surin, Thoughts You ดังนั้นมันจึงเป็นข้าวที่ดีมาก) ปรุงสไตล์ Pilaf ของฝรั่งเศสและเสิร์ฟพร้อมกับ A $^@*ing fork และมีด เพียงไม่กี่วันต่อมาฉันอยู่ที่ร้านอาหารใหม่ของพ่อครัวคนอื่นและสาบานได้อย่างตรงไปตรงมาว่าฉันได้รับการเสิร์ฟ &*(#)@@ing สลัดผสมจากกระเป๋าเป็นเครื่องปรุงสำหรับทุกจานที่เสิร์ฟ (“ samrub”-สไตล์เป็นที่ยอมรับ ). ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันไม่ได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารเหล่านี้ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามีคนทำ ฉันหมายถึง (ฉันยังไม่เสร็จ) คุณสามารถลดค่าใช้จ่ายได้โดยการให้บริการผักไทยจากตลาด ประเทศไทยเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีการเติบโตของพวกเขามากมาย แต่แน่นอนคุณต้องทำความสะอาดและเตรียมตัวด้วยตัวเอง
ในกรณีที่คุณคิดว่าฉันเป็นหนึ่งในนักอนุรักษ์นิยมไทยที่คร่ำครวญถึงความจริงที่ว่าอาหารในวัยเด็กของพวกเขาลื่นไหลไปไกลกว่าเดิม การเข้ารหัส– พวกเขาก็เสิร์ฟอาหารไทยสไตล์ตะวันตกและพวกเขายังได้ตีความใหม่ของรายการโปรดของไทยเช่นก๋วยเตี๋ยวขี้เมาและ (อ้าปากค้าง) นี่คือสิ่งที่พวกเขาใช้กับแก๊งค์กับโฟมและทุกอย่างโดยปกติแล้วค่าขีดตกต่ำสุดของความคิดและคำอธิษฐานอาหารทั้งหมดของฉัน:
ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันสนุกกับมัน ฉันมีความสุขกับซอร์เบ็ตที่โง่เขลาหมึกหมึกปลาหมึกจากบะหมี่เมาแล้วเล็บใบหน้าของฉันแม้กระทั่งการตกแต่งของโจ๊กข้าวเป็ดประหลาดใจหลังจากของหวาน ร้านอาหารหลังจากรับประทานอาหารรสเลิศที่ไม่น่าพอใจ ฉันชอบมันทั้งหมด และสิ่งที่ฉันชอบที่สุดก็คือมันพิสูจน์ให้ฉันเห็นว่าฉันไม่ใช่อาหารไทยแบบดั้งเดิมไม่ใช่เลย ฉันชอบสิ่งที่ฉันชอบ
ยื่นภายใต้การจัดหมวดหมู่