ด้วยวันประกาศอิสรภาพมาถึงการย่าง, แช่เย็น, เพื่อนและดอกไม้ไฟซึ่งหมายความว่าตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการย่างของคุณให้พร้อมสำหรับความสนุกสนานและรสชาติด้วยเคล็ดลับการย่างเหล่านี้ไม่ควรพลาด
การย่างที่ประสบความสำเร็จเรียกร้องให้มีพื้นที่ทำอาหารที่สะอาดความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมและเทคนิคการหมักที่ไม่สามารถผิดพลาดได้ Stephen Coe พ่อครัวที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศเจ้าของเจ้าของนิวอิงแลนด์ในนิวอิงแลนด์ Lobsta Love Meals Truckซึ่งเป็นที่รู้จักในการเอาชนะ Bobby Flay ในเกมของเขาเองใน Meals Community’s สับ: เอาชนะ Bobby Flay และยังเป็นแชมป์สับสี่ครั้งแบ่งปันเคล็ดลับผู้เชี่ยวชาญของเขาเพื่อให้ประสบการณ์การย่างครั้งที่ 4 กรกฎาคมของคุณหนึ่งสำหรับหนังสือ!
ก่อนอื่นมาเตรียมเตาย่างของคุณกันเถอะ สี่กรกฎาคมประสบความสำเร็จs. เมื่อเตรียมเตาย่างเชฟ Coe มีแฮ็คย่างสองสามตัวที่จะทำให้พื้นที่ทำอาหารของคุณสะอาดน้ำมันและพร้อมสำหรับการดำเนินการ
วิธีทำความสะอาดเตาย่างของคุณ
- เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาย่างประมาณ 400’F ประมาณ 15 นาที
- เมื่อตะแกรงร้อนวางน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยและผ้าขี้ริ้วจากนั้นถูตะแกรงและบริการอื่น ๆ ที่จะสัมผัสอาหาร น้ำมันคาโนลาทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเพราะมีจุดสูบบุหรี่สูงซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้มันบนพื้นผิวที่ร้อนโดยไม่ทิ้งรสขมลงบนตะแกรง
- จากนั้นให้ตะแกรงย่างที่ดีก่อนที่จะทำอาหารเพื่ออยู่ด้านบนของเศษซากที่เหลือ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือเศษเล็กเศษน้อยบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสดใหม่
เคล็ดลับพ่อครัว: หลังจากปรุงอาหารบนตะแกรงหลายร้อยสไตล์ Coe ซึ่งเป็นเจ้าภาพของการแสดงเครือข่ายอาหาร กินอันตราย ได้กลายเป็นแฟนตัวยงของการใช้แปรงย่างสไตล์ไนลอนที่ใช้งานหนักที่ปราศจากขน แปรงสไตล์เหล่านี้เข้าไปในสถานที่ที่เหมาะสมและทำความสะอาดได้ดีโดยไม่ทิ้งชิ้นส่วนโลหะไว้ข้างหลัง
เคล็ดลับการย่างเพื่อรับไฟที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหาร
หากคุณมีตะแกรงสไตล์ถ่าน Coe แนะนำให้ใช้ถ่านสไตล์ briquette เหนือถ่านคลาสสิก เหตุผลก็คือปราศจากสารเคมีและทำจากไม้จริง
จากที่นั่น Coe ชอบที่จะเพิ่ม woodchips สองสามตัวที่แช่ในน้ำเนื่องจากชิปไม้เพิ่มรสชาติควันสนุก ๆ เล็กน้อย
วิธีเตรียมเนื้อสัตว์ของคุณ: เครื่องเทศและหมัก
เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้หมัก:
เมื่อเตรียมสเต็กที่ไม่ได้รับการหมัก Coe จะอธิบายถึงทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการทำให้มันง่ายโดยใช้เกลือและพริกไทยกึ่งระเหยที่ดี
- สำหรับเกลือ: เทือกเขาหิมาลัยสีชมพูโคเชอร์
- สำหรับพริกไทย: เสฉวนพริกไทยผสม tri-peppercorn
สำหรับการลูบแห้ง:
เมื่อคุณรู้สึกสบายใจกับการย่าง“ การถูแห้งเป็นวิธีที่ดีในการ“ เครื่องเทศ” เนื้อสัตว์ของคุณ” Coe กล่าว
อย่างไรก็ตามคุณต้องการระวังไม่ให้ย่างสูงเกินไป “ สิ่งนี้จะช่วยให้การถูเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องเผาไหม้” เขาอธิบาย
วิธี: ดึงเนื้อของคุณออกมาและเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือถูที่คุณชอบและปล่อยให้มันพักประมาณ 20 นาที สิ่งนี้ช่วยให้โปรตีนอุ่นขึ้นและอารมณ์ Coe รู้สึกว่าสิ่งนี้ช่วยให้โปรตีนยอมรับการถูที่ดีขึ้นให้รสชาติที่ดีขึ้นและประสบการณ์การทำอาหาร
สูตรถูแบบแห้งและหมักจาก Chef Coe
ฐานถูแห้งสำหรับซี่โครง:
- น้ำตาลน้ำตาล½ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดกราวด์ 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เกลือคื่นฉ่าย 1 ช้อนชา
- พริกป่น¼ช้อนชา
- Cajun Dry Rub
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- Paprika 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (กราวด์)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- สะเก็ดพริกแดง 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมและนำไปใช้กับเนื้อสัตว์
กาแฟพริกและโกโก้ถู
- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (บด)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- cayenne ½ช้อนชา
ผสมส่วนผสมและนำไปใช้กับเนื้อสัตว์
Citrus Spice Rub
- ผงมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม½ช้อนชา
- ผงหัวหอม½ช้อนชา
- ใบโหระพา½ช้อนชา
- Oregano แห้ง½ช้อนชา
- พาร์สลีย์แห้ง½ช้อนชา
- paprika ½ช้อนชา
ผสมส่วนผสมและนำไปใช้กับเนื้อสัตว์
หมัก
Chef Coe ชอบหมักเนื้ออย่างน้อย 24 ชั่วโมง สิ่งนี้ช่วยให้น้ำดองสามารถตั้งค่าเป็นโปรตีนและเพิ่มรสชาติที่ต้องการ
การหมักไปที่ Chef Coe ของ Coe
- ½ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบด
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ⅓ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ⅓ถ้วย Worcestershire ซอส
- ⅓ซอสถั่วเหลืองถ้วย
- ⅓ถ้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- มัสตาร์ดโฮลเกรน 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 กลีบกระเทียม (สับ)
- โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะสับ
- น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามและเริ่มหมัก
Chimichurri Marinade ของ Chef Coe พอดีสำหรับวันที่ 4
(สูตรนี้ทำประมาณ 2 ถ้วย)
- 1 หอมแดงสับละเอียด
- 1 jalapeñoสีแดงสับละเอียด
- 8 กลีบกระเทียมย่างสับ
- ½ถ้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์และอีกมากมาย
- ½ถ้วยผักชีสับละเอียด
- ¼ถ้วยผักชีฝรั่งใบแบนละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสับละเอียด
- ¾ถ้วยน้ำมันมะกอก virgin พิเศษ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในธนูและเริ่มหมัก
แฮ็คหมักที่ต้องรู้: น้ำหมักสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตราบใดที่น้ำดองได้รับการแช่เย็นอย่างเหมาะสม ทันทีที่คุณใช้น้ำดองวางไว้ในตู้เย็น
‘Don’ts’ ของการย่าง
เราทุกคนทำผิดพลาดการย่าง แต่ไม่ใช่ปีนี้ด้วยเคล็ดลับการย่างเหล่านี้!
- อย่าตะแกรงร้อนเกินไป – ทำให้รายการเผาไหม้มากกว่าทำอาหาร ให้ปรุงอาหารช้าและต่ำ
- อย่าแตะต้องอาหาร – ใส่อาหารบนตะแกรงและปล่อยให้มันทำอาหารเมื่อคุณเห็นสีเริ่มต้นแล้วคุณก็เลี้ยว
- อย่าตัดรายการอาหารทันที – เป็นการดีที่จะดึงโปรตีนออกจากเตาย่างและปล่อยให้มันพัก การปล่อยให้ส่วนที่เหลือโปรตีนเก็บน้ำผลไม้และรสชาติ
นี่คือวิธีการย่างปลาสำเร็จ
หากปลาอยู่ในเมนูสำหรับวันที่ 4 การทำตามเคล็ดลับเหล่านี้จะป้องกันไม่ให้ปลาของคุณติดกับตะแกรงขณะทำอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับการย่างปลาที่ประสบความสำเร็จเชฟโคเอะสนับสนุนให้คุณแน่ใจว่าย่างของคุณร้อนสะอาดและมีจาระบี “ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้คะแนนย่างที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องปรุงปลามากเกินไปและทำให้แน่ใจว่ามันไม่ติด” เขาบอกว่า นอกจากนี้เครื่องหมายย่างเหล่านั้นยังสามารถเพิ่มความมั่นใจให้กับการทำอาหารได้
ปลาที่ดีสำหรับการย่าง
ปลาทุกตัวไม่คุ้มค่า-เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเลือกนากปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่งเบสปลาเกรเปอร์มาฮีปลากะพงกุ้งก้ามกรามปลาเทราท์กุ้งและหอยเชลล์
เก็บปลาเหล่านี้ให้ห่างจากตะแกรง: ปลาขุยสีขาวเช่นปลาค็อดและฮัดด็อก
