เมื่อเราเข้าแถวอาหาร

บางคนถามฉันเกี่ยวกับความคิดของฉันเกี่ยวกับข่าวเกี่ยวกับล่าสุดของ Jay Fai ปัญหา– พูดตามตรงฉันไม่ชอบพูดคุยเรื่องนี้เพราะมันทำให้ฉันรำคาญจริงๆและฉันพยายามลดโอกาสของอาการหัวใจวายก่อน 60 แต่สิ่งที่ทำให้ฉันคิดว่าเป็นสิ่งที่แปลกประหลาดในบางครั้ง ท้ายที่สุดแล้วเจย์ฟาก็ไม่เคยเป็นพ่อครัวที่ผู้คนรอชั่วโมงเข้าแถว นั่นคือจุดรวมของราคาของเธอ

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Jay Fai ผ่านนักเขียนอาหาร Bob Halliday ผู้ซึ่งเคยเขียนให้กับโพสต์ในกรุงเทพฯภายใต้ Nom de Plume ที่ไม่เห็นด้วยตนเอง“ Ung-ang Talay” (“ Sea Toad”) มันเป็นช่วงต้นยุค 2000 และบ๊อบเป็นขุมสมบัติของข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งมหัศจรรย์ทั้งหมดที่รอการค้นพบในกรุงเทพฯเมืองที่จนกระทั่งตอนนั้นฉันมีความรู้เกี่ยวกับพื้นผิวเท่านั้น ฉันสงสัยว่าเขาเป็นที่เก็บข้อมูลแบบนั้นสำหรับคนจำนวนมาก จากเขาฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Samosas ริมถนนแบบโฮมเมดในตรอกซอกซอย Phahurat, ก๋วยเตี๋ยวไข่สีหยกบน Sukhumvit 38 (ตอนนี้ไปแล้ว) ทุเรียนที่มีเชื้อสายมายาวนาน ต้องขอบคุณ Jay Fai ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของเขาเพื่อนของฉัน Noy มีการเฉลิมฉลองอำลาของเธอที่นั่นในห้องรับประทานอาหารแบบเปิดโล่งที่เรียงรายไปด้วยกระเบื้องสีเขียวในโรงพยาบาลเพื่อกินอาหารที่ฉันไม่ค่อยกิน:“ แห้ง” ongee“ แห้ง” ทอมยำ

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันติดยาเสพติด เมื่อใดก็ตามที่มีคนจากนอกเมืองเพื่อนสนิทหรือคนแปลกหน้าอยากจะกัด“ อาหารข้างทาง” ฉันพาพวกเขาไปที่เจย์ฟาก่อน บางคนได้รับมันและบางคนไม่ได้ (ฉันจำลูกเรือข่าวจีนคนหนึ่งที่เพิกเฉยต่ออาหารอย่างสมบูรณ์และตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่แท็บเล็ตถ่านกัมมันต์ที่คุณซื้อที่ 7-11) สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถไว้วางใจได้: ไม่เคยเป็นบรรทัด ราคาทำหน้าที่เป็นตัวกรองทันที ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการจ่าย 350 บาทสำหรับจานก๋วยเตี๋ยวทอดหรือ 800 บาท (ราคาต้นปี 2000) สำหรับซุป Tom Yum Tureen ถ้าคุณไม่คิดว่ามันคุ้มค่าคุณไม่ต้องไป

ฉันจำได้ว่าคืนที่มิชลินมอบดาวให้เจย์ฟาอย่างชัดเจนเพราะฉันอยู่ที่นั่นในคืนนั้น มันเป็นเวลา 5:30 น. ในตอนบ่ายและว่างเปล่าและฉันกำลังรอให้เพื่อนของฉันโรเบิร์ตปรากฏตัว Jay Fai แนะนำให้ฉันได้รับ“ Suki Hold” และฉันก็ทำและแน่นอนว่ามันดี เธอถามฉันว่าฉันต้องการปลาตุ๋นด้วยซอสจุ่ม (เธอมักจะถามว่าฉันต้องการอย่างอื่นหรือไม่เพราะนั่นคือสิ่งที่เธอทำกับลูกค้าของเธอทั้งหมด) และฉันคิดว่าไม่ฉันจะได้รับมันในคืนอื่น ๆ โดยไม่ทราบว่าฉันไม่เคยเห็นเมนูอาหารของเธออีกเลย ในวันถัดไปผู้ชนะเพื่อนของฉันส่งรูปถ่ายของสายขนาดใหญ่ต่อหน้าอาคารของเธอดูเหมือนจะเป็นแถวสำหรับซูชิที่ตลาด Tsukiji ฉันมีความสุขกับเธอ แต่ฉันรู้ว่าเวลาของฉันมีอย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

บางวันฉันคิดว่าบางที Michelin Star อาจเป็นคำสาปมากกว่าพร ช่วงเวลาที่มีการประกาศข่าวเจ้าหน้าที่ภาษีก็อยู่บนหลังของเธอซึ่งเป็นอาหารทั้งหมดที่เธอขายและเปรียบเทียบกับภาษีที่เธอจ่ายไป ตอนนี้พวกเขากลับมาแล้วเพราะผู้มีอิทธิพลมาพร้อมกับลูกค้าประจำที่สั่งซื้อไข่เจียว crabmeat (ทำไม)“ สไตล์ VVIP” เขาไม่เคยบ่นเกี่ยวกับราคา แต่เธอไม่รู้ว่าเขาไม่ได้หยิบแท็บขึ้นมา ดังนั้นตอนนี้เจ้าหน้าที่ที่ไว้ใจได้ของกรุงเทพฯก็กลับมาแล้ว: คนภาษีมากขึ้นยอดขายของเธอกระทรวงพาณิชย์ปรับค่าปรับ 1,000 บาทของเธอและรัฐบาลกำลังคุกคามเวลาติดคุกหลังจากที่ค่าปรับถูกมองว่าเล็กอย่างน่าหัวเราะ สิ่งนี้บอกฉันว่าฉันต้องการผู้มีอิทธิพลที่สามารถสร้างโพสต์โซเชียลมีเดียเกี่ยวกับหลุมบ่อขนาดใหญ่หน้าบ้านของฉัน

เรารู้ว่าทำไมรัฐบาลถึงตูดของ Jay Fai แต่เราสามารถสะกดมันออกมาเหมือนกันทั้งหมด ความจริงก็คือความสำเร็จของเธอคือการพูดถึงคนเหล่านี้ หากมีคนที่สามารถยืนเป็นเอกอัครราชทูตสำหรับอาหารไทยทำไมมันควรจะเป็นเธอ-อดีตช่างเย็บจากพื้นหลังของชนชั้นแรงงานไม่มีการเชื่อมต่อสังคมสูงไม่มีสายเลือดสีน้ำเงินเลือดไม่ได้แต่งงานกับลูกพี่ลูกน้องของใคร มีความเชี่ยวชาญในอาหารที่ทุกคนกิน – ก๋วยเตี๋ยวทอดไข่เจียวไทย, แกงกะหรี่หรือพริกที่คลุมเครือจุ่มที่ค้นพบจากตำราอาหารจากยุค 1800 ในสายตา? ผู้หญิงคนนี้เป็นอย่างไร – ใครคือผู้สูงอายุคิดว่าคุณและไม่ใช่แบบจำลองแฟชั่น – จะจับภาพจินตนาการระหว่างประเทศอย่างละเอียดว่าภาพถ่ายของกระทะบนถ่าน Brazier ถูกมองว่าเป็นการอ้างอิงถึงเธอ? คนไทยที่ดีไม่เข้าใจเรื่องนี้ ดูเหมือนไม่ยุติธรรม

บทเรียนที่ฉันได้รับคือมีสถานที่ (และผู้คน) ที่ผู้คนเข้าแถวและมีสถานที่ (และผู้คนฉันเป็นหนึ่ง) ที่มีรสนิยมที่ได้มามากขึ้นและนี่ก็โอเค “ การข้ามไป” บางครั้งอาจมีปัญหามากกว่าที่คุ้มค่า แน่นอนว่าด้านการพลิกของเหรียญนี้คือเมื่อร้านค้าดึงดูดผู้คนจากทั่วทุกมุมของเมืองไปยังหน้าร้านเก่าแก่ที่อยู่บนขอบของตลาด Khlong Toey – ไม่มีการประโคมไม่มีโฆษณาและไม่มีดาวมิชลิน สถานที่นั้นคือ Heng Chun Seng–

แอนดรูว์เพื่อนของฉันพาฉันมาที่นี่เมื่อฉันพยายามทำแผนที่ทัวร์เดินชมตลาด Khlong Toey ปรากฎว่าสถานที่แห่งนี้เป็นที่โปรดปรานมานานหลายทศวรรษตั้งแต่เมื่อพ่อของแอนดรูว์ยังเด็ก วันนี้ดูเหมือนว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นสำหรับหม้อร้อน (มันอยู่บนโต๊ะทุกโต๊ะ) แต่แอนดรูแนะนำบะหมี่ซุปซึ่งได้รับคำสั่งให้คุณเลือก: ก้าน, ลูกชิ้น, หั่นบาง ๆ , ตุ๋น, เอ็น, ลิ้น, หัวใจ, ตับ, กระเพาะอาหาร, ลำไส้ มีแม้แต่ตัวเลือกหมูสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อ

มีเส้นยาว เช่นเดียวกับสายยาวทั้งหมดมีชายที่ทำงานหนักและทนทุกข์ยาวนานทำงานกับแผ่นจดบันทึกและเมนูในมือรับคำสั่งซื้อของคุณเพื่อที่ว่าเมื่อคุณนั่งลงอาหารของคุณจะมาโดยเร็วที่สุด และใช่เช่นเดียวกับสายยาวทั้งหมดมีการรอคอยมากทั้งก่อนและหลังคุณนั่ง

มันคุ้มหรือไม่? ฉันมีความสุขที่ได้กินที่ Jay Fai Pre-Michelin Star ดังนั้นบางทีคุณอาจไม่อยากใช้คำพูดของฉัน ลองด้วยตัวคุณเอง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้: อย่าสั่งเนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ “สด” ซึ่งยากต่อหน้าต่อตาของคุณและสั่งซื้อพ็อตฮอตเฉพาะในกรณีที่คุณมีระดับความทนทานต่อความร้อนของไทย (และฉันกำลังพูดถึงอุณหภูมิภายนอกเมื่อฉันพูดสิ่งนี้) สิ่งที่คุณไม่ต้องกังวลคือสถานที่แห่งนี้เป็นแฟชั่นและหายไปในความว่างเปล่าสไตล์กรุงเทพฯ มันมาที่นี่มานานหลายทศวรรษแล้วและมีแนวโน้มที่จะอยู่ที่นี่อีกมากมาย … ตราบใดที่พวกเขาไม่ได้มีชื่อเสียงมากเกินไป

ยื่นภายใต้การจัดหมวดหมู่