ฉัน (แต่จริง ๆ แล้วเพื่อนของฉันแน็ต) วางแผนการเดินทางไปโตเกียวนี้มาหลายเดือนแล้ว แต่ฉันไม่ได้คาดหวังความร้อนแรงที่ฉันจะต้องคำนึงถึงอาหารญี่ปุ่นขอบคุณช่อง YouTube ชีวิตในครัวของ Nushi– ภาพที่นับไม่ถ้วนของการผัดมะเขือยาวแสนสบายซุปมิโซะนับไม่ถ้วนและขนมปังอบสดใหม่ติดฉันเกือบจะทันทีและในเที่ยวบินของฉันที่นั่นฉันฝันถึงกระทะไข่เจียวสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ฉันสามารถปรุง Tamagoyaki ในขณะเดียวกันแน็ตได้สงวนร้านซูชิที่ได้รับการยกย่องสองแห่งไว้สองแห่งหลังจากนั้นทั้งคู่กับพ่อครัวและปรัชญาที่แตกต่างกันอย่างมากมาย
ครั้งแรก ซูชิโยชิติคเคยอยู่ในคู่มือมิชลินจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เมื่อพวกเขา – เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ไม่กี่แห่งขอให้พวกเขาถูกลบออกจากไกด์ พวกเขามาถึงจุดสุดยอดของสิ่งที่มิชลินสามารถให้ได้ (นั่นคือ 3 ดาว) แต่หลังจากเพิ่งได้รับการลดระดับเป็น 2 พวกเขาชอบที่จะโค้งออกจากเกมอย่างสง่างามแทนที่จะพยายามที่จะชนะความโปรดปรานของมิชลิน บรรยากาศเงียบสงบการบริการเรียกร้องและพ่อครัว (ซึ่งยังทำวิสกี้ของเขาเองหมายถึงการจับคู่กับซูชิอย่างสมบูรณ์) เห็นได้ชัดว่าเป็นอาจารย์ศิลปะของเขา จากมือที่คล่องแคล่วของเขาแผ่นพื้นนุ่มของปลาหมึกหอยท่องและหอกแมคเคอเรลจะปรากฏขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเหนือเนินดินของข้าวน้ำส้มสายชูสีแดงที่ดูเหมือนจะพังทลาย ความอัปยศแล้วที่ฉันจะกลายเป็นที่ใดที่หนึ่งในระหว่างปลาทูน่าไขมันและเม่นทะเลที่ฉันเกือบจะมีการโจมตีเสียขวัญ อย่างน้อยฉันก็มีรูปถ่ายสวย ๆ ใช่มั้ย อนิจจาไม่ ปรากฎว่าพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตเนื่องจากฉันได้รับแจ้งหลังจากพยายามถ่ายทำอาหารจานหนึ่งของหอยเป๋าฮื้อนึ่งที่ปกคลุมไปด้วยซอสตับหอยเป๋าฮื้อ “ พวกเขาไม่อนุญาตให้ถ่ายภาพอีกต่อไปหลังจากได้รับสามดาว” Cha เพื่อนของฉันกล่าว
ต่อยครั้งหนึ่งฉันไม่ได้พยายามนำโทรศัพท์ของฉันไปจองคืนที่สองที่ Nishiazabu Taku– สิ่งนี้พิสูจน์แล้วว่าเป็นความผิดพลาดเนื่องจากพวกเขาอนุญาตรูปถ่าย พวกเขายังมีห้องซูชิส่วนตัวซึ่งสนุกมากเนื่องจากคุณมีพ่อครัวซูชิของคุณเองสำหรับปาร์ตี้ส่วนตัวของคุณ เชฟ Satoshi ของเราทำหน้าที่ซูชิในแบบที่นักดนตรีที่ดีจะเล่นดนตรี: โดยไม่มีรายการชุดเขาเลือกของเขาขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของผู้ชม แผ่นน้ำส้มสายชูที่ประณีตของ Sanma (Pacific Saury) หรือม้วน tottering ยัดไปที่ปีกด้วย Ikura สด (Salmon Roe, สดใหม่ในฤดูใบไม้ร่วง) จะสลับกับสลัดสดชื่นหรือผักย่าง พวกเขาเห็นแก่ของพวกเขาอย่างจริงจังที่นี่ ขวดบางชนิดจะไม่ถูกเสิร์ฟหากพวกเขาปะทะกับปลาที่คุณมีในเวลานั้น ในตอนท้ายฉันเต็ม แต่ไม่ฆ่าตัวตายเหมือนเมื่อคืนก่อน
หลังจากมื้อซูชิสูงตระหง่านเช่นนี้ดูเหมือนว่าโง่ที่จะค้นหาสิ่งที่ถูกตัดในซอยกลับชินจูกุหรือท่ามกลางนักท่องเที่ยวที่ซึกิจิ ดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นความสนใจของเราในบางสิ่งที่ฉันหมกมุ่นอยู่กับไม่กี่ปีที่ผ่านมา: Yoshoku สไตล์ OG (อาหารญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก) ซึ่งเกิดระหว่างการฟื้นฟูเมจิในศตวรรษที่ 19 เมื่อญี่ปุ่นเช่นประเทศไทยกำลังต่อสู้กับกองกำลังอาณานิคม เช่นเดียวกับประเทศไทย“ ฟิวชั่น” นี้ออกมาจาก“ ถ้าคุณไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้เข้าร่วมกับพวกเขาแล้วพวกเขาจะทิ้งคุณไว้คนเดียว” (ซึ่งบังเอิญทำงาน)
เนื้อหาหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทนี้คือ Rengateiบางคนกล่าวว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการข้าวโอมาต Tameiken ของชื่อเสียง“ Tampopo” มีสายหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเปิดหนึ่งในร้านอาหาร Ginza ที่หายากเพื่อกระตุ้นความต้องการดังกล่าวในหมู่ชาวญี่ปุ่นเอง อาจเป็นเพราะนี่คือฟิวชั่นตะวันตกและไม่ใช่ญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัดนักท่องเที่ยวสามารถพบนักท่องเที่ยวได้ที่นี่
อีกหนึ่งรูปแบบของประเภท Yoshoku คือ Kissaten ร้านกาแฟญี่ปุ่นสมัยเก่า ครั้งแรกของสิ่งเหล่านี้ Cafe Paulistaเกิดคาดการณ์ได้ใน Ginza ในปี 1911 ฉันได้ไปเยี่ยมชมร้านค้าที่มีชื่อเสียงอีกแห่งที่วาดคิวขนาดใหญ่ Ginza Tricolore แต่ไม่ได้ตระหนักถึงจำนวนร้านกาแฟย้อนยุคที่แท้จริงในละแวกใกล้เคียงจนถึงปัจจุบัน
จุดแรกของเราคือที่ Tsubakiya Espresso ซึ่งดูเหมือนจะไม่พอใจเหมือน Walter Matthau บนโซฟาในชุดชั้นในของเขา คุณจะได้ภาพทันทีเมื่อคุณได้รับการต้อนรับที่ประตูพร้อมกับป้ายนี้:
อีกใกล้ ๆ อาจมีชื่อเสียงมากขึ้นเล็กน้อยคือ Cafe de l’Ambreเงียบและมืดเหมือนกรุงเทพมหานคร บริการนั้นเน้น แต่มีประสิทธิภาพและที่นั่งที่เคาน์เตอร์มีการหมุนแปลก ๆ ที่ทำให้คุณดูเหมือนคนงี่เง่าทุกครั้งที่คุณพยายามย้ายไม่ว่าคุณจะอยู่ที่นั่นกี่ครั้งก็ตาม เป็นสถานที่ที่จะให้ความอ่อนน้อมถ่อมตนหลังจากอาหารซูชิบาร์มากเกินไป
แต่กลับไปทำอาหาร ยินดีที่จะช่วยในการเผชิญกับสัญญาณที่เห็นได้ชัดว่าฉันจะแย่มากที่อาหารญี่ปุ่นเพื่อนของเรา Ami พาเราไปที่เมือง Taito ที่ซึ่งมีหม้อปรุงอาหารทั้งถนนมีดและเครื่องเซรามิกมีอยู่ ปลายทางของเราคือ Kama-asaที่ที่ฉันไปบ้าและซื้อกระทะไข่เจียวทองแดงสี่เหลี่ยมจัตุรัสดังกล่าวหม้ออลูมิเนียมตอกและมีดขนมปังที่มีค่าสำหรับฉันมากจนฉันจะไม่ใช้มัน
ต่อมาฉันค้นพบว่าพวกเขามีสาขาในปารีสและบรูคลิน แต่นั่นก็ไม่ได้อยู่ที่นี่หรือตอนนี้ฉันอยู่ในครัวของฉันหลังจากขนส่งร้านขายของชำโตเกียวครึ่งหนึ่งไปที่บ้านของฉัน
ดังนั้นฉันจึงเติมไข่เจียวครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ฉันโยนเศษผักเก่าลงไปในน้ำในกระทะอลูมิเนียมเพื่อรักษามัน ฉันซ่อนมีดของฉันไว้ในหิ้งในกล่อง ตั้งแต่นั้นมาฉันได้ทำ Tamagoyaki สองตัวที่ค่อนข้างแย่ในกระทะของฉัน Wasabi สดใหม่ (และมือของฉันบางส่วน) สำหรับสเต็กและทำ Tororo ทอด,“ Midnight Diner”-สไตล์ (ซึ่งฉันได้รับผื่นบนข้อมือของฉันจากคริสตัลแคลเซียมออกซาเลตและซาโปนินใน“ เมือก” ของภูเขามันเทศ) ฉันขึ้นอยู่กับหูของฉันใน MISO, Mirin และ Dashi Broth แม้ว่าจานของฉันจะว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์เมื่อพูดถึงโครงการ แต่ฉันก็รู้สึกว่ามันจะเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีประสิทธิผลสำหรับฉัน
ยื่นภายใต้การจัดหมวดหมู่
